La gastronomie au Bénin est très riche et variée. Après une petite enquête, nous constatons que beaucoup de Béninois ne mangent pas la même chose tous les jours. On y retrouve beaucoup de variation dans l’art culinaire des Béninois. Certains mets existent uniquement dans certaines régions.

Il sera question dans cet article de vous montrer les merveilles  de la cuisine béninoise.

Les Béninois ne mangent pas de la même façon, le pays est subdivisé en trois grandes parties, le sud, le centre et le nord. La nourriture béninoise est dominée par la pâte faite à base de maïs au sud et de l’igname au centre puis au nord. Concernant la pâte de maïs, elle présente plusieurs variantes.

« 5 variétés de pâtes retrouvées au Bénin »

-la pâte à base de maïs : c’est la pâte la plus consommée. Elle se retrouve dans toutes les régions du pays.

-la pâte à base de farine de maïs cuite dans une sauce tomate ou avec de l’huile ; rouge, généralement appelé la pâte rouge  (djewo) ;

-la pâte à base de farine de manioc ;

-la pâte à base de farine de cossettes c’est encore appelé pate noire (Télibo) ;

-la pâte à base d’amidon de maïs fermenté appelé  akassa

Une seule pâte découle de l’igname, il s’agit de l’igname pilée qui est sous des dénominations différentes selon les régions. Au centre sa dénomination est Agoun ou Agou et au nord on parle du Tchokourou.

Avec quoi savourer ces pâtes ?

Afin de bien savourer ces pates, il faut les accompagner d’une sauce.

Les sauces de la cuisine béninoise sont très variées et riches également. Voici la liste de quelques sauces:

–  la sauce tomate à base de viande ou de poisson frit ;

-la sauce de tomate à base poisson frais ;

-la sauce tomate à base d’arachide écrasée ; 

-la sauce à base de légume ;

-la sauce gluante à base de gombo ;

-la sauce gluante à base de feuilles vertes ;

-la sauce généralement non cuite à base de tomate, tomate, oignons et piments.

La viande la plus connue au Bénin est le poulet. On retrouve d’autres viandes également comme le mouton ; le bœuf ; le porc ; le lapin et autres. Le poisson aussi est très consommé par la population béninoise. Parlant des fruits de mer, les crevettes et les crabes sont plus consommés.

Nous avons aussi la moutarde africaine appelée « Afitin » en Fon-gbé ou « irù » en yoruba est très utilisée dans plusieurs régions pour relever le goût de plusieurs mets. Pour se désaltérer  beaucoup consomment les jus faits à base de fruits.

Les jus de fruits

Les fruits consommés au Bénin sont très nombreux, nous avons la goyave, l’ananas, la mangue, l’orange, la mandarine, la papaye, la pastèque, la pomme et autres. À part ces jus de fruits, nous avons des boissons locales comme le sodabi, une boisson faite à base du vin de palme et très populaire et le Tchoukoutou des Batamamariba à base de sorgho (à lire notre article sur Les boisons locales). On peut citer aussi l’eau minérale Possotomè. Une autre composante de la cuisine béninoise à connaitre est l’ensemble du gouter.

Les gouters ont du succès au Bénin

La restauration se fait dans les marchés ou sur des lieux stratégiques. Les femmes et enfants exposent toutes sortes de plats et fruits sur des plateaux au bord des voies. Nous avons aussi les maquis et des restaurants un peu partout dans les ruelles. Même si beaucoup de Béninois ne s’accrochent pas au petit déjeuner. Pour avoir de l’énergie et vaquer à vos occupations, vous pouvez prendre du thé accompagné de la baguette de pain proposée dans les cafeterias traditionnelles ou modernes.

Certaines vendeuses proposent aussi à cette heure de la journée. La bouillie accompagnée du beignet fait à base de farine de blé sucré (Yovo dokor). c’est la nourriture la plus privilégiée en ce moment de la journée. Le déjeuner est pris selon la préférence de chacun à partir de 13heures, nous avons la pâte, le haricot, le riz et d’autres.

 Quant au gouter les Béninois consomment des collations telles que l’igname tranchée frite (Tévi); le beignet du haricot blanc (Ata); la banane plantain frite (Aloko); des beignets à base de bananes mures et de farine. Tous ses repas du gouter sont souvent pris de 16heures à 19heures et sont accompagnés du piment vert ou rouge.

La bouillie et le beignet à base de blé sont aussi très consommés à ce moment de la journée. Ces aliments du gouter ont généralement eu du succès au Bénin. Élèves, ouvriers et parfois fonctionnaires prennent en otage les lieux où sont proposés ces gouters.

 La cuisine béninoise est très diversifiée. Les nourritures sont disponibles un peu partout. Vous pouvez choisir manger où vous désirez selon vos goûts et moyens. Les restaurants proposent en général des repas plus élaborés comprenant des plats européens.